Перик (Perique), Житомирська область

Перик (Perique) — это редкий и один из самых дорогих сортов трубочного табака в мире, который выращивается и обрабатывается по уникальной технологии в штате Луизиана, США.

Основные характеристики

• Происхождение: Округ Сент-Джеймс (St. James Parish), Луизиана, США.
• Внешний вид куста: Растение достигает высоты до 2 метров, имеет крупные клейкие листья длиной до 50 см.
• Крепость и вкус: Обладает высокой крепостью, пряным, остро-фруктовым ароматом с нотками чернослива, вишни и алкоголя.
• Цвет: В результате длительной обработки листья становятся темно-коричневыми, почти черными

Особенности производства и ферментации

Перик уникален не столько самим растением (родственным сорту Бёрли), сколько методом обработки, который придумал в конце XVIII века французский поселенец Пьер Шене:

1. Прессование в бочках: Собранные листья укладывают в полукилограммовые брикеты (туркеты) и помещают в старые дубовые бочки из-под виски.
2. Натуральный сок: Под винтовыми прессами листья выделяют собственный сок, который запускает анаэробное брожение (без доступа воздуха).
3. Проветривание: Раз в месяц пресс ослабляют, листья перекладывают и насыщают кислородом, после чего процесс прессования повторяют.